*Catas con Abraham

Desde Octubre de 1995, The Spanish Wine Page ha organizado catas con el ayuda de Abraham García, reconocido experto en vinos y dueño de Viridiana, y su maitre/sumiller, Antonio Roales. Cada mes nos juntamos para analizar una selección de estos maravillosos vinos "Made in Spain".
{J.Riis, 13 Junio 1996}

Vinos catados: 25 Julio 1996

Vinos catados: 4 Julio 1996

Vinos Catados: 12 Junio 1996

Vinos catados 25 Julio 1996

Ya tenemos la época de vacaciones encima, y esta es nuestra última cata hasta Septiembre. Para cerrar esta fase de "Catas con Abraham", hemos elegido tres vinos tintos de distintas añadas de las Bodegas Nuestra Señora de la Cabeza (Pozoamargo, Cuenca), acogidos a la Denominación de Origen La Mancha.

Casa Gualda Cencibel 95

Aquí un vino afrutado, joven y asequible. Apto para todos los días. Acompaña bien a pasta, guisos ligeros y quesos no-maduros.

Elaborado de Cencibel y "un poco de Merlot y Cabernet Sauvignon" (y quizás un poco de uva blanca). Color cereza, limpio pero muy abierto de capa. Aromas afrutados de levadura y tinaja, algo corto. En boca suave, fresco donde siguen los sabores clásicos de taninos de conservación en barro.

Para Abraham, "Sorprendemente abierto de color pero fresco aun, y sin señales de oxidación. Gratos aromas a levaduras, limpio, refrescante y fácil. Enormemente representativo de las posibilidades de su zona". A jucio de Antonio, "Aromas manchegos de antaño - es decir mezcla de uvas blancas y algo de barro (tinajas). Buena relación calidad precio".

Casa Gualda Crianza 94

Un vino con crianza, asequible, con cuerpo y bueno para acompañar a los platos más fuertes: caza, guisos, carnes rojas y quesos curados.

Elaborado de Cencibel (60%) y Cabernet Sauvignon (40%) con nueve meses de crianza en barricas de roble americano y francés. Color rubí profundo, muy brillante. Aromas frutales y especiados de media intensidad. En boca abre bien, destacan los tonos especiados (canela) y bien equilibrado.

Abraham, "Curiosamente más pulido que el '93. Un vino de una sutileza impensable hace una década en su zona". Para Antonio, "En boca abre muy bien. Lleno de tonos especiados de buenas maderas. Equilibrado. Muy bueno".

Casa Gualda Crianza 93

Un vino sabroso, con crianza, cuerpo y una muy buena relación calidad-precio. Para combinar con carnes rojas, caza, guisos fuertes o quesos curados.

Elaborado de 50% Cencibel y Cabernet Sauvignon, criado en barricas de roble francés y americano. Buen color rubí profundo y brillante. Aromas especiados de fruta y madera. En boca amplio, persistente, especiado con accentos de madera nueva.

Para Abraham, "Bonito color, bien ensamblado y resuelto. Agradable reducción. Y una perceptible astringencia que se agradece, y que sospechamos acentuado por la noble y aun joven Cabernet. Listo para beber". Antonio comenta, "En nariz amplio de aromas a madera nuevas. Buena capa de color. En boca persiste la madera que sobrepasa la estructura del vino. Mucho mejor en nariz que en boca".

Vinos catados 4 Julio 1996

Esta es la primera cata que realizamos de cava - algo que faltaba porque cava sigue siendo el líder en exportaciones de vino español. En este caso hemos probado los mejores cavas de tres bodegas del grupo Freixenet.

Freixenet Brut Nature, Vintage 1991

Elaborado de uvas Xarel-lo, Macabeo y Parellada, este es un buen cava con excellente relación calidad-precio.

Color brillante dorado con buena intensidad. Aromas de lias y fruitas bien ensamblados. Burbuja muy fina y persistente. En boca seco, sencillo con equilibrado acidez.

Para Abraham un cava muy bueno con, "aromas a la vez húmedos y secos (hierba húmeda y heno), como un prado en Julio". Para Antonio, "para consumir en este momento".

Dos Lustros Brut Nature

Calificado como reserva, Dos Lustros esta elaborado de 40% Macabeo, 20% Xarel-lo y 40% Parellada de la cosecha de 1992.

Color paja brillante con tonos plateados. Aromas de crianza sobre lias, complejo con y un toque exótico. Delicada burbuja, muy fina. En boca elegante burbuja, muy delicadio.

Un excellente cava que según Antonio tiene "mucho futuro". Para Abraham, "Gratos aromas de levadura, toques exóticos de lichees y anisados (hinojo). Muy bueno".

Freixenet Reserva Real

Presentado en 1987 para comemorar una visita de la los Reyes a la bodega, Reserva Real esta elaborado de las clásicas uvas del Penedés de la cosecha de 1990 - Macabeo, Xarel-lo y Parellada, con un toque de Chardonnay.

Bonito color verde dorado. En nariz amplio, envolvente de manzanas y buena crianza. La burbuja es muy fina y persistente. En boca seco, completo, y amplio.

Para Abraham, "Inmejorable carbónico, destello de manzana Golden bajo un velo de levaduras. Buenísimo. Largo". Desde el punto de vista de Antonio, "Un cava hecho con mucha técnica".

Brut Reserva Heredad

Otra cava de calidad, Reserva Heredad es un reserva hecho de 2/3 Macabeo y 1/3 Parellada, y presentado en una botella realmente espectacular.

Color paja pálido y burbuja persistente. Aromas de manzanas y kiwis. En boca delicada con sabor a manzanas verdes y un final ligeramente ácido y corto.

Quizás hemos cometido un error en colocar Reserva Heredad después de Reserva Real. Heredad es un buen cava pero dificilmente puede enfrentarse a Reserva Real. Para Antonio, "en el final continua esa acidez que quizás lo desequilibre ligeramente". Para Abraham es bueno, "menos elegante, pero limpio y digno".

Vinos catados: 12 Junio 1996

Esta es la primera cata de publicarse en castellano, y también ha sido la primera que trata de una sola región y una sola bodega - Herederos de Argüeso, D.O Jerez. Aunque no sea la más conocida de las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, los cuatro vinos catados han sido calificados muy por encima de la media, demostrando una cuidadosa elaboración y crianza. Todos han sido muy apreciados, y dos de ellos elogiados con términos como "immejorable" y "fuera de serie".

Las Medallas [Manzanilla]

 Aquí la gran estrella de la sesión de cata. Una manzanilla fina de primera categoría.

Color paja pálida brillante. Aroma potentísimo de mar, flor y campo de olivos. En boca seca, larga, profunda y persistente.

Sin lugar a duda, una gran manzanilla. El palabras de Abraham, "¡Más que fina, finísima! Delicadísima, de color ligera como el agua del Queta. Sin aristas, sabrosa. Envolvente y marinera. ¡Immejorable!"

San León [Manzanilla]

 Esta es una clásica reconocida, una manzanilla pasada con algo más de crianza biológica que "Las Medallas".

Color paja algo más denso, brillante. Aromas de flor, crianza y mar. En boca suave, seco, amargoso con recuerdos minerales.

Una buena manzanilla, pero para Abraham, "Infinitamente más corta que "Las Medallas", y esto da una idea hasta que punto es excepcionalmente buena la anterior, que osadamente hace sombra a una clásica como "San León".

Argüeso Amontillado

 Un amontillado que sorprendió gratamente a los tres. Sin duda la otra estrella de esta cata.

Color caoba, intenso y brillante. En nariz completo con aromas de pastelería recien hecha (bizcochos o madalenas). En boca muy seco, amplio, persistente con recuerdos de avellanas y almendras.

Antonio dijo, "El brillante color denota su buena crianza. Un gran amontillado." Para Abraham, "Un producto para presumir. Ligero como un destillado 'Mirabelle'. Seco y elegantísimo. ¡Fuera de serie!".

Argüeso Oloroso

 Un buen ejemplo del oloroso jerezano. Color caoba-ambar brillante con tonos de cobre. Aromas de pasteleria y dulces sabrosos, balsámico. Suave y parecido al aroma, pero quizás más intenso en boca.

Otro buen vino. Otra vez con destellos de brillante color que demuestra una cuidadosa crianza. Un sabor agradable que llena la boca, seco con un contrapunto dulce. Abraham lo define como, "Balsámico, esponjoso, rico, complejo".

Viridiana es uno de los mejores restaurantes de Madrid, y luce una estrella en la Guía Michelin. La cocina de Abraham García es una inovadora combinación de platos tradicionales y la cocina moderna. La bodega es de las más completas de la ciudad con 500 etiquetas para elejir, y más de 25.000 botellas cuidadosamente almacenadas.

Viridiana
Juan de Mena, 14
28014 Madrid
Tel: 531-5222

Nota: La comida es de primera, con variedad y buenas raciones, pero no es exactamente barato. [VISA y AMEX].

Jens Riis, 13 Junio 1996